Tjestenina

U kuharici “Tjestenina” autor nesebično dijeli savjete, tajne i recepte koje je skupljao pola desetljeća, kako bi čitateljima pomogao da na brojne načine pripreme najukusnije jelo na svijetu. Nova zbirka recepata neupitnoga kuma talijanske kuhinje Antonija Carluccija podjednako je zanimljiva i početnicima i naprednim obožavateljima jedne od najpopularnijih namirnica na svijetu, tjestenine. Čak sedam desetljeća Carluccio voli, mijesi, kuha i jede tjesteninu pa u novoj, 19. knjizi, prenosi recepte, savjete i tajne koje je strastveno skupljao 50 godina, sve kako bi čitateljima pomogao da na mnoge različite načine stvore najpopularnije i najukusnije jelo na svijetu. Na početku nas autor uvodi u različite vrste tjestenine i objašnjava kako odgovarajući umak povezati s pravom vrstom tjestenine, uz detaljne upute za čitatelje koji će sami pripremati svježu tjesteninu. Tu su i inačice klasika te čudesnih regionalnih specijaliteta. Carluccio obrađuje juhe, glavna jela, salate, pa čak i slastice s tjesteninom, često se prisjećajući djetinjstva u rodnoj Italiji. Među klasicima su, primjerice, svježe tagliatelle s umakom bolonjez – uz vapaj autora: “Molim vas, nemojte špagete prelijevati umakom bolonjez. Idealna tjestenina za bolonjez su svježe tagliatelle s jajima ili sušene tagliatelle s jajima ili bez njih. Tagliatelle, duge trake tjestenine, imaju više ‘rubova’ od glatkih i okruglih špageta pa osiguravaju drukčiji osjet za ‘osjetljivo’ talijansko nepce. Kombinacija špageta i umaka bolonjez je, čini se, britanska izmišljotina, a ja vas molim da promijenite navike!“