Jeffrey James Vella prema svojim gostima ponaša se opušteno, ali sa stilom, utjelovljujući mješavinu tipične britanske otmjenosti i mediteranske topline. Međutim, ispod njegova relaksirana nastupa skriva se golema ambicija i zapanjujuća samodisciplina. Jeffrey ništa ne radi napola, ne podnosi osrednjost i nepostojanje reda i sam je sebi najstroži sudac. “Uvijek težim najboljem što mogu učiniti u mom poslu”, Vellina je mantra. Jeffrey Vella došao je u Esplanadu, najbolji hrvatski hotel, 2008. godine. Stalni gosti, kao i Esplanadino osoblje, brzo su uvidjeli koliko je Vella savjestan u svom poslu. On, ali doslovno, provodi sve svoje vrijeme - osim kada povremeno mora otputovati - u Esplanadinim kuhinjama, uredima, hodnicima, restoranima… Vella je, s jedne strane, redefinirao Esplanadino kuhanje, a s drugo strane, učinio je mnogo u dodatnom uvježbavanju osoblja: neke od najtalentiranijih Esplanadinih kuhara redovito šalje u inozemstvo na dodatne treninge. Nadalje, u vrijeme najgore gospodarske krize u Hrvatskoj (proljeće 2010., kada je ova knjiga napisana), Vella je od Esplanadina Bistroa stvorio uspješni, propulzivni restoran, u kojem se meni redovito mijenja i gdje se održava čitav niz akcija - od dana vrganja do noći curryja, kojima se privlače novi gosti. Vellino kuhanje u Zinfandelu, glavnom Esplanadinom restoranu, dostiglo je razinu svjetske haute cuisine, a hrvatski predsjednik Ivo Josipović jednom je izjavio da je malogdje tako dobro jeo, kao u Zinfandelu.
Podijeli na Facebook
